Pagro al forno, castagne e catalogna
Tempo
35min
Ingredienti
4 porzioni
1
300
300
Procedimento
Per la ricetta del pagro al forno, castagne e catalogna, portate a bollore il latte e cuocetevi le castagne per 10’ a fuoco basso, per farle ammorbidire. Pulite il pagro, squamatelo, ungetelo massaggiando bene la pelle, appoggiatelo su una teglia coperta di carta da forno e infornatelo a 220 °C per 10’.
Bagnatelo con un bicchiere di vino bianco e proseguite la cottura per altri 15’. Saltate intanto le foglie più tenere della catalogna con un filo di olio, A un pizzico di sale, un mestolino di acqua; cuocete per meno di 1’, fino a che l’acqua non si sarà asciugata.
Scolate le castagne e rosolatele molto dolcemente in padella con una noce di burro, poi salatele e pepatele. Sfornate, filtrate il liquido di cottura del pesce e legatelo a caldo con mezzo cucchiaino di farina di carrube. Servite il pagro con la catalogna, le castagne e la salsa alle carrube.
