El pollo es una de las comidas más populares en los EE.UU. Puedes hornearlo, colocarlo en el broiler, freírlo, asarlo o rostizarlo — ¿Pero debes lavarlo antes de cocinarlo?
Un usuario de twitter se sorprendió al saber que muchas cadenas populares de pollo no lavan sus aves primero. Aquí verificamos si lavar pollo crudo es recomendado.
LA PREGUNTA
¿Debes lavar el pollo crudo antes de cocinarlo?
LAS FUENTES
Meredith Carothers, especialista en seguridad alimentaria con el Servicio de Seguridad Alimentaria e Inspección del USDA
LA RESPUESTA
No, no debes lavar el pollo crudo antes de cocinarlo.
LO QUE ENCONTRAMOS
Expertos en seguridad alimentaria en el Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA), Cleveland Clinic y Drexel University recomiendan que no se debe lavar el pollo antes de cocinarlo. Al hacerlo puedes esparcir bacterias en toda tu cocina, lo cual puede potencialmente causar enfermedades.
“Muchos consumidores lavan o enjuagan sus carnes o aves antes de cocinarlas. Sin embargo, lavar aves antes de cocinarlas no es recomendable,” advierte el USDA.
La costumbre de lavar el pollo crudo no es nueva, explica el USDA. Muchas personas lo lavan bajo el grifo del agua o con un colador, otros lo remojan en contenedores llenos de agua o algunos incluso utilizan agua con sal, vinagre o jugo de limón para tratar de “limpiar” sus aves. Otros también las lavan por hábito o porque algún miembro de la familia en el que confían siempre ha lavado su pollo, comenta el departamento.
Pero todas nuestras fuentes indican que lavar pollo crudo puede salpicar gotas contaminadas y causar bacterias dañinas, como campylobacter y salmonella, que a su vez pueden dispersarse hacia otros alimentos, utensilios y superficies en tu cocina, aumentando el riesgo de contaminación, lo que conlleva a enfermedades alimentarias.
En vez de lavar el pollo crudo, el USDA recomienda cocinarlo a la temperatura correcta (al menos 165 grados fahrenheit) para asegurarse que toda la bacteria haya sido eliminada.
“El enjuagar no se deshará de todas las bacterias en tu pollo crudo. La única forma de consumirlo con absoluta seguridad es cocinarlo hasta esa temperatura interna segura,” nos advirtió Meredith Carothers, la especialista en seguridad alimentaria del USDA.
Para prevenir la contaminación, el USDA recomienda lavarse las manos con agua y jabón por 20 segundos antes y después de manipular alimentos, limpiar topes de cocina y fregaderos con agua caliente y jabonosa, así como desinfectar superficies y utensilios con productos diseñados para eliminar bacterias que causan enfermedades.
Entonces, ¿De dónde surgió la idea de que el pollo crudo debe ser lavado? Según el USDA, el procesamiento de carnes no era tan bueno décadas atrás como lo es ahora. En ese entonces, el pollo crudo venía con sucio, babosidad, grasa, sangre o plumas que debían ser retiradas y luego lavar el ave antes de cocinarla — pero ahora las cosas son diferentes.
“Si bien el lavar las aves podría haber sido apropiado hace décadas, el sistema moderno de alimentos no lo requiere. Las carnes y aves son limpiadas durante su procesamiento, entonces un lavado adicional no es necesario,” comentó el Departamento de Agricultura.
Versión original en inglés: No, you shouldn’t wash raw chicken before cooking it
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