Esmeraldas y su colorida biodiversidad marina ofrece una amplia gama de mariscos donde los más exóticos están al alcance de todos.
Lithodes Santolla
Tanto el cangrejo de los manglares como la centolla se consideran mariscos valiosos a pesar de sus ecosistemas diferentes. Aunque la centolla se encuentra en las profundidades de los mares meridionales y el cangrejo de los manglares reside en los manglares ecuatorianos, comparten estructuras similares.
Ambos hábitats cuentan con leyes de explotación sostenible para aumentar la producción y el suministro, lo que se traduce en una mejor comercialización de estos productos tan apreciados. El cangrejo de manglar, concretamente el Ucides Occidentalis, abunda en Ecuador y será el objeto de esta investigación sobre variedades de cangrejo. Su precio es sistemáticamente elevado, superando incluso al de la langosta.
Las dificultades a las que se enfrentan quienes cazan cangrejos durante una temporada específica hacen que el precio del producto en tierra sea más elevado: un kilo se vende por unos 20 dólares en Estados Unidos.
Por ello, se considera un plato de lujo y suele encontrarse en restaurantes de alto nivel. Aunque el centollo puede ser una experiencia nueva para muchos ecuatorianos, los que viven cerca de la playa lo consumen a diario durante su temporada. Este manjar gourmet está al alcance de los lugareños de la zona
La centolla es un manjar que debe ser probado.