A pesar de la existencia desde hace muchas décadas de las tortillas elaboradas con ayuda de la tecnología, en Tabasco, el consumo y elaboración de las tortillas gruesas hechas a mano sigue vigente y la costumbre se amplía con la elaboración de una amplia variedad de sabores.

Gracias a la persistencia de las cocineras tradicionales, y su capacidad para valorar e incluir en sus preparaciones los productos agricolas de la región,  la tortilla de maíz hecha en comal mantiene una alta  demanda entre los ciudadanos, quienes al acudir incluso a restaurantes de la entidad donde se venden alimentos típicos, no dudan en pedir cualquier variedad de  tortilla.

Se estima que la tortilla sigue siendo el principal alimento de los mexicanos. La tortilla de maíz tiene un origen precolombino y se consume como acompañante de los alimentos, de tal forma que ha sido empleada en la dieta del mexicano desde épocas muy remotas de norte a sur por todo el país.

En Tabasco, es común encontrar todas las variedades  en los mercados y en las comunidades donde se preparan de forma continua. Las hay de chicharrón, de plátano, frijol, yuca, malanga, chaya, de maíz  nuevo, de camote, etcétera.

Para su elaboración se necesita una bola de masa blanca que previamente ha sido amasada con sal y agua, además del ingrediente que se desee, bien triturado hasta obtener el sabor deseado.

Se aplasta con las manos hasta darle una forma circular bastante considerable, aunque debe quedar gruesa para que al momento de colocarla en el comal para su cocción ya sea en gas, carbón o leña, se esponje y desprenda ese agradable aroma al que ningún tabasqueño se resiste.

Entre los muchos beneficios que aporta el consumo de la tortilla, según los expertos, podemos mencionar que  nos aporta 38 por ciento de proteínas, 45 por ciento de calorías y 50 por ciento del calcio que requiere diariamente nuestro cuerpo.

Además, gracia a la niacina que contiene ayuda a conservar en buen estado la pie, así como el sistema nervioso. Contiene gran cantidad de antioxidantes.

Y tú ¿Cuál prefieres?