Chilacayote con chorizo, ¿se te antoja? Esta receta típica del pueblo matlatzinca llega desde el Valle de Toluca gracias al “Recetario matlatzinca”, publicado por el Instituto Nacional de los Pueblos Indígenas.

Esta receta forma parte de la gastronomía matlatzinca de San Francisco Oxtoltipan. Una población aguerrida que por más de 500 años han preservado sus tradiciones y patrimonio cultural.

Los matlatzincas se asentaron en lo que hoy es el Valle de Toluca en el Estado de México y la dieta básica de este pueblo se basa en la preparación de platos a base de maíz como tamales, tortillas, atoles, frijoles, habas y en las épocas de recolección, incorporan a su alimentación los hongos comestibles, así como frutas y hortalizas cultivadas en los huertos familiares.

¿Conoces el chilacayote?

El chilacayote, es el  primo de la calabacita, se parece pero sabe diferente, es redondo y tiene distinto tamaño, pero también es una cucurbitácea.

De esta planta, las flores, los tallos jóvenes y los frutos se emplean para la elaboración de dulces regionales. Y las semillas se comen enteras, asadas, tostadas o molidas.

Beneficios del consumo de chilacayote

  • En 150 g de chilacayote hay 19 kilocalorías, 3.6 g de hidratos de carbono, 1.6g de proteínas y 0.3 g de lípidos.

  • También es fuente de vitamina A, vitamina C y hierro.

  • Su principal aporte nutricional se encuentra en las semillas, que son consideradas una buena fuente de grasas y proteínas.

  • Además, cuenta con propiedades hipoglucémicas (disminución de la glucosa en sangre).

Receta chilacayote con chorizo

Porciones: 4 - 6

Tiempo: 1:30 hrs

Ingredientes

  • 1 chilacayote tierno mediano

  • 1 taza de agua

  • 1/2 kilo de chorizo

  • 1 cebolla picada

  • Aceite de cocina

  • Frijoles de la olla ya preparados

  • Sal al gusto

Preparación

  1. Cortar los chayotes en trozos pequeños y colocarlos en una cazuela a fuego lento.

  2. Agregar una taza de agua y revolver cada cierto tiempo.

  3. Ya que los chilacayotes se hayan cocido reservar.

  4. Picar una cebolla en cubos y reservar.

  5. En una cazuela con aceite fríe la cebolla hasta que esté transparente.

  6. Vacía el chorizo hasta que se cocine.

  7. Coloca el chilacayote y mezcla todos los ingredientes.

  8. Sazona con sal al gusto. 

  9. Sirve acompañado de tortillas y frijoles de la olla.