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¿Crees que el queso siempre debería considerarse un 'guilty pleasure'? Piénsalo de nuevo. Si bien algunos tipos de queso están cargados de grasa y sodio y no tienen mucho valor nutricional, otros ofrecen suficientes proteínas, vitaminas y bacterias saludables para ser considerados absolutamente saludables.
En nuestra búsqueda por determinar qué quesos son los más saludables, consultamos a dos dietistas y a un científico de alimentos. Hemos aprendido que hay muchos factores diferentes a considerar. Rosemary Trout, directora del programa de artes culinarias y ciencias de los alimentos en la Universidad de Drexel, nos aconsejó "considerar la densidad de nutrientes por caloría como un factor", así como "la saciedad... y cómo de bien se absorben y metabolizan los nutrientes". Jennifer Altman, PsyD, RD, nos recomendó que analizáramos quesos que sean "bajos en grasas saturadas y sodio, y ricos en proteínas, calcio y probióticos".
Teniendo todo esto en cuenta, aquí tienes cinco quesos saludables que deberíamos comer con más frecuencia:
Mozzarella
Con la friolera de seis gramos de proteína por porción de una onza, la mozzarella es uno de los quesos más saludables que podemos comer. Según Altman, la mozzarella es "baja en grasas saturadas y sodio, ambos son nutrientes que se deben limitar", así como "una buena fuente de calcio, fósforo y zinc, todos ellos nutrientes esenciales para una buena salud ósea". También es una buena fuente de bacterias Lactobacillus casei y Lactobacillus fermentum: dos probióticos valiosos que promueven una buena salud intestinal.
Queso de cabra
Este queso suave y cremoso tiene una serie de beneficios para la salud, principalmente debido al hecho de que está elaborado con leche de cabra. La leche de cabra tiene un alto contenido de vitamina A y riboflavina (vitamina B2) y también contiene menos lactosa que la leche de vaca, lo cual es una buena noticia para quienes somos intolerantes a la lactosa.
Además, según Trout, "la leche de cabra... tiene una mayor concentración de ácidos grasos de cadena corta en comparación con la leche bovina". Estos ácidos grasos pueden dar como resultado ese “sabor intenso y picante... asociado con el queso de leche de cabra”, pero también son más “metabólicamente reactivos”, lo que significa que es menos probable que se almacenen como exceso de grasa en el cuerpo. Según Kim Yawitz, RD y propietaria de Two Six Fitness en St. Louis, Missouri, estas moléculas de grasa más pequeñas se "digieren más rápidamente... lo que puede ayudarle a sentirse saciado más rápidamente", lo que lleva a "comer menos calorías en las comidas posteriores". ¿Un queso que viene con asistencia incorporada para el control de porciones? Sí, por favor.
Requesón
Este queso cremoso, rico en proteínas y cargado de valiosas vitaminas B y B12, ha sido un alimento saludable muy conocido durante años. Según Yawitz, "una taza... contiene 24 gramos de proteína para desarrollar músculos y llenar el abdomen", lo que la convierte en una "recomendación" para las personas que "luchan por obtener suficientes proteínas".
Yawitz comparte que muchas marcas de requesón también "contienen bacterias que pueden ayudar a reforzar el sistema inmunológico y mejorar la digestión". ¡Quizás sea hora de darle una oportunidad a esa masa viral de galletas de requesón! O, si no te apetece lo dulce, prueba la pasta picante de requesón.
Parmesano
Con la friolera de 10 gramos de proteína por onza, el verdadero queso parmesano también es muy bajo en lactosa, por lo que es más fácil de digerir que la mayoría de los quesos de leche de vaca. También tiene un alto contenido de calcio, con 335 mg por porción de onza. El parmesano es bastante alto en sodio, por lo que no se recomienda comerlo en grandes cantidades, especialmente si eso le preocupa, pero afortunadamente tiene un sabor con carácter por lo que la mayoría de nosotros no consumimos grandes cantidades de una sola vez.
Queso suizo
Este famoso queso con agujeros fue seleccionado originalmente como superalimento en 2017, cuando investigadores coreanos descubrieron que contiene un valioso probiótico llamado propionibactirium freudenriechii. Según Yawitz, los estudios han sugerido que este probiótico puede "ayudar a disminuir la inflamación, combatir infecciones e incluso retardar el proceso de envejecimiento". Más allá de los beneficios de este probiótico, Yawitz comparte que el queso suizo también es rico en otros nutrientes clave, como "vitamina b12, calcio y fósforo". También es "una buena fuente de proteínas y calcio, que son buenos para la salud ósea", dijo Altman. ¿Cuándo fue la última vez que comiste un sándwich Reuben? Quizás quieras volver a hablar de eso.
¿Qué queso es el más saludable? Depende de lo que sea más importante para ti. Si busca más proteínas en su dieta, visita tu supermercado local en busca de requesón y parmesano. Si te preocupa la cantidad de sodio en su dieta, toma una bola de mozzarella. Y si quieres sentirte más fuerte, más saludable y posiblemente incluso vivir más, opte por el bloque de queso suizo.
