Brioche, el pan dulce francés ¡paso a paso!
El brioche perfecto
Por Maitane Pinedo, 26 de enero de 2024
- Tiempo de preparación: 1 horas 50 minutos
- Tiempo total: 6 horas 45 minutos
- Comensales: 10
- Dificultad: Experto
- Coste: Bajo
En esta receta con vídeo, os enseñamos cómo hacer ¡brioche casero! El famoso pan dulce francés de resultado esponjoso que últimamente triunfa como pan de hamburguesa.
El nombre de este pan brioche se traduce del francés literalmente como bollo. De hecho, se trata de un bollo dulce, un estilo de pan de leche, que suele ser muy popular consumirlo en el desayuno, merienda o como base de postres.
De hecho, os sorprenderá descubrir cuántas recetas parten de la base de este tipo de masa con la que se elabora el brioche francés. Desde el tradicional roscón de Reyes y el panettone italiano, hasta las berlinas rellenas que nosotros preparamos con mermelada o los bollos suizos que nos enseña a hacer el mismo Joseba Arguiñano.
Cada vez es más popular ver el brioche también como parte de las hamburguesas, dándoles un toque tierno y ligeramente dulce que potencia el sabor del resto de ingredientes, a la vez que no roba protagonismo como otros panes más secos o duros. A nosotras, personalmente, ¡nos encanta!
Como base, el brioche es un pan que se enriquece con ingredientes como leche, huevos y mantequilla. ¿Listas para descubrir cómo hacer brioche en casa? ¡Vamos allá!
Video
Ingredientes
- 500 gramos de harina de fuerza
- 160 gramos de mantequilla
- 100 gramos de azúcar
- 50 mililitros de agua
- 50 mililitros de leche entera templada
- 1 huevo
- 18 gramos de levadura fresca de panadero
- 8 gramos de sal
- 1 huevo batido
- aceite (para engrasar el molde)
- azúcar glas (para decorar)
Energía
390.5 kcal
19.53%
Proteína
6.36 g.
8.48%
Hidratos
60.34 g.
21.94%
Azúcares
20.45 g.
40.9%
Grasa total
15.34g.
19.63%
Grasa saturada
7.67 g.
41.96%
Grasa polininsat.
0.77 g.
7%
Grasa monoinsat.
4.5 g.
10.23%
Colesterol
86.43 mg.
28.81%
Fibra
1.7 g.
5.67%
Sal
0.5 g.
10%
Sodio
0.69 g.
0.03%
Calcio
22.28 mg.
1.86%
Iodo
3.65 mcg.
2.43%
Hierro
0.9 mg.
9-5%
Alérgenos
Cereales
Gluten
Leche
Huevos
Suscríbete y recibe cada semana las mejores ideas y recetas
Elaboración
Para hacer la masa del brioche comienza por mezclar todos los ingredientes. ¡Vamos allá!
En un bol amplio, agrega la harina, el huevo, la mantequilla, el azúcar, la sal, la levadura fresca de panadería desmigada, la leche entera y el agua. Bate todo con las varillas eléctricas utilizando las varillas amasadoras. Una vez todos los ingredientes integrados, enharina una superficie lisa y pasa la masa encima.
Enharina también tus manos y comienza a amasar. Comenzará siendo pegajosa y según al vayas trabajando, notarás como la masa del brioche gana elasticidad. Cuando obtengas una masa elástica, fina y brillante, ¡estará lista!
A máquina amasadora este proceso puede llevar entorno a los 20 o 25 minutos, mientras que a mano puede superar la hora de amasado. Es importante dejas descansar la masa de vez en cuando y seguir amasando con paciencia para que quede perfecta.
Haz una bola con la masa, colócala en un bol engrasado para evitar que se pegue y tapa con papel film transparente.
Como opción más ecológica, podéis utilizar también las tapas de silicona extensible para tapar el bol.
En este momento, toca dejar reposar la masa. Existen dos opciones:
- Dejar reposar la masa entre 8 y 10 horas, es decir, de un día para otro en el frigorífico para realizar una fermentación lenta. En este caso deberá doblar su tamaño y tendremos que sacarla una hora antes de la nevera para seguir trabajándola.
- Dejar reposar la masa 3 horas a temperatura ambiente o dentro del horno apagado, pero previamente templado. En este caso, no es obligatorio que la masa doble su volumen.
Pasa la masa sobre una superficie enharinada y córtala en trozos del mismo tamaño (dependiendo del tamaño del molde) y dales forma de bola. En porciones de 100 gramos, por ejemplo, estaría bien en nuestro caso.
Engrasa con un poco de aceite el molde que vayas a utilizar y enharínalo. Rellena el molde colocando las bolitas de masa una junto a la otra, sin apretarlas, que quede un poco de espacio entre unas y otras.
Tapa con un trapo y deja reposar unas 2 horas en un lugar cálido (como el horno apagado y templado previamente).
Cuando hayan doblado su tamaño, pinta la masa con huevo batido.
Introduce el brioche en el horno precalentado a 180ºC durante 20-25 minutos. A mitad de tiempo, coloca un trozo de papel de aluminio sobre el molde, sin ajustarlo a ello, para evitar que el calor le de directamente y evitar que se tueste demasiado.
¡Y listo! Sirve el brioche y disfruta del famoso pan dulce ¡hecho en casa!
Paso a paso
En un bol amplio, agrega la harina, el huevo, la mantequilla, el azúcar, la sal, la levadura fresca de panadería desmigada, la leche entera y el agua.
Integra los ingredientes con la batidora de varillas y amasa con las manos (dejando descansar la masa de vez en cuando) durante hora y media, hasta que sea elástica y brillante. Haz una bola y deja reposar de un día para otro en frigorífico.
Corta la masa en porciones iguales y haz bolas.
Coloca las bolas en un molde engrasado apto para el horno. Tapa con un trapo y deja reposar 2 horas en un lugar templado.
Pinta la masa con huevo batido.
Hornea a 180 grados centígrados 25 minutos. A mitad de tiempo coloca un trozo de papel de aluminio encima (sin ajustar) para evitar que se tueste demasiado.
Sirve el brioche y disfruta del clásico pan dulce ¡hecho en casa!
Consejos y trucos
Cómo hacer el brioche perfecto
Si es la primera o de las primeras veces que hacéis el brioche en casa, ¡estos trucos os interesan! Atentas, que seguro os resultarán bien útiles a la hora de que quede con la textura ideal.
La masa deberá ser suficientemente flexible y fina y esto lo conseguimos regulando el líquido. La absorción de la harina será clave en este punto y, por lo tanto, debéis tomar las medidas como algo orientativas.
Ajustad poco a poco la textura de la masa según lo veáis conveniente añadiendo más leche o más harina. Seguro que el vídeo os ayuda a ver mejor cómo es la textura de la masa.
Parte de este líquido son los huevos, así que el tamaño puede jugarnos en contra. En caso de esta masa, lo ideal es que sean huevos medianos.
En cuanto a la levadura, podéis añadir tanto la levadura fresca de panadería, cómo la levadura seca de panadeo o ¡masa madre! Para el brioche corresponderían 40 gramos de masa madre.
Brioche chocolate
Una de las versiones más populares del brioche ¡es el brioche de chocolate! Vaya tentación para los más golosos. ;)
Una de las técnicas más sencillas para añadir este ingrediente al brioche tradicional es agregar pepitas de chocolate a la masa, al estilo que hacemos en el panettone de chocolate.
Pro su parte, Joseba Arguiñano nos enseña otra técnica en la que hace un brioche relleno de chocolate. ¡Vaya pinta tiene este postre! Os dejamos por aquí la receta de Joseba de brioche de chocolate.
