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- 1 kg de barrigada de cerdo
- 4 cucharadas de sal
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear o bicarbonato (opcional)
Primeramente, cuadre y seque la pieza de barrigada de cerdo que hará chicharrones. Puede utilizar papel de cocina, como nuestro chef, o un paño limpio.
Luego, marque en la pieza de carne las porciones de chicharrones, sin llegar a cortar la piel. De vuelta a la pieza de cerdo y en la piel haga finos cortes que no lleguen a la carne.
Vuelva a secar la barrigada de cerdo y cúbrala con la sal, pero solo en la parte de la piel. Deje reposar en el refrigerador durante 1 hora.
Pasado ese tiempo, raspe toda la sal y retire cuidadosamente con papel de cocina o un paño limpio los restos que puedan quedar en la pieza de carne. Debe cuidar que quede bien seca.
El siguiente paso es opcional, añada la cucharadita de polvo de hornear sobre la parte de la piel, de la pieza de carne, y distribúyala de modo uniforme. Deje reposar en el refrigerador por 45 minutos.
Vuelva a retirar el polvo de hornear de la pieza de carne con un paño limpio. Debe quedar muy seco. Y ahora sí, de vuelta a la pieza de carne y sazónela.
Precaliente el horno a 350ºF.
Coloque la pieza de carne en una bandeja con un poquito de agua. Cuide que la piel quede hacia arriba. Hornee la barrigada de cerdo a 350ºF durante 45 minutos.
Pasado ese tiempo suba la temperatura del horno a 450ºF y hornee durante 25 minutos más y sus chicharrones al horno estarán en su punto.
Esperamos que disfrute esta receta.
¡Buen apetito!