Carnitas estilo Michoacán

Coloca la carne en una cazuela amplia. Rocía con jugo de naranja y espolvorea con sal. Agrega suficiente agua como para cubrir la carne parcialmente (NO completamente).

Calienta a fuego alto, sin tapar, hasta que suelte el hervor. Reduce el fuego a medio-bajo y deja que hierva suavemente durante 1 hora o 1 1/2 horas, hasta que la mayor parte del líquido se evapore y la carne esté cocida, pero firme. (Si es necesario durante esta primera fase de cocción, agrega agua para evitar que la carne se seque completamente.)

Reduce el fuego a bajo, y sigue cocinando sin tapar durante aproximadamente 1/2 hora más, hasta que el líquido se haya evaporado por completo y la carne haya soltado su grasa. Cuando las carnitas empiecen a dorarse en su propia grasa, mueve frecuentemente para que se doren uniformemente.

Con mucho cuidado, pasa las carnitas a un cedazo de alambre grande y coloca éste sobre un recipiente de vidrio o metal para escurrir el exceso de grasa durante unos minutos. Tapa las carnitas con papel aluminio para mantenerlas calientes.

¡Disfruta!